ハーブ&スパイスでナチュラル生活

ハーブやスパイスが食材と出逢ったときに魔法がかかる。キッチンで五感が満たされる旅へ。「料理はもっと自由にもっと楽しく」世界の食文化とその向こう側にある人や歴史に思いを馳せながら...

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秋の味覚で作るブルスケッタのレシピ【お家がイタリアンバル】

秋から冬は、家族で集まって食事をするイベントが増える時期ですね。そんなときも、やっぱり旬のものを使う料理はみんなの楽しみです。

今回は大人も子供もつまめるブルスケッタのレシピです。大人はイタリアンワインを添えて、お家でイタリアンバル的な雰囲気を作るのもアリですね!

 

 

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もくじ

 

 

ブルスケッタとは

ご存知の方も多いでしょうし、名前は知らなくてもみなさんよく作るメニューだと思いますが、ブルスケッタとは、イタリア料理のひとつで、軽食や、おつまみ、前菜に出されることが多いです。

パンの上に、チーズや生ハムと合わせてフレッシュな野菜や果物を乗せたり、簡単に調理したものを乗せたりもします。

では、今回の秋の味覚を使った、カボチャ、茄子、マッシュルームを使って『簡単に調理したもの』のレシピのご紹介です。

 

材料 4人分

 

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①カボチャのペースト

  • カボチャ 種わた取り180g
  • ゆで卵 2個
  • お酢 小さじ1
  • プレーンヨーグルト  大さじ1

②茄子とガーリックのバルサミコ風味

  • 茄子 2本
  • にんにく 1片
  • 醤油 小さじ1
  • バルサミコ酢  小さじ1

③ブラウンマッシュルームのバター炒め

  • ブラウンマッシュルーム 1パック
  • 有塩バター 大さじ1/2

◎その他共通して使うもの

  • オリーブオイル 大さじ3

(②大さじ2、③大さじ1)

  • 塩 小さじ1

(①小さじ1/2  ②③それぞれひとつまみ程度)

  • ブラックペッパー  小さじ1

(①②③それぞれ小さじ1/3ずつ)

  • バケット 1本
  • フレッシュハーブ (イタリアンパセリ、ゴールデンオレガノ、フェンネルリーフ、タイム)
  • ピンクペッパー 適量 

 

 

作り方

 

カボチャのペースト

 

1.  カボチャはラップで包みレンジの葉野菜オート調理(または600wで6分)で柔らかく蒸してから皮を取る。

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2.   ゆで卵をボウルに入れて、マッシャーでつぶして細かくしたら1を加えて混ぜ合わせ、お酢、ヨーグルト、塩の分量のうち小さじ1/2、ブラックペッパーを加えて混ぜ合わせる。

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茄子とガーリックのバルサミコ風味

 

1.   ニンニクはみじん切りにする。茄子はヘタを取り細かくサイの目切りにする。


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2.   フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて1の茄子を入れて炒め、こんがり色づいてきたらニンニクを入れて全体によく絡ませながら、醤油とバルサミコ酢を垂らして、塩少々とブラックペッパーを加える。

 

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ブラウンマッシュルームのバター炒め

 

1.   ブラウンマッシュルームは石付きがあれば取り除き、傘側から細くスライスする。

2.   フライパンにバターを入れて1を炒めて、全体に焼き色がついてきたら、塩とブラックペッパーを加える。

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それぞれ盛り付け

 

バケットは軽く焼いて、それぞれ3種類の調理したものを乗せてピンクペッパーを散らす。ブルスケッタを皿に並べてフレッシュハーブを飾る。

 

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食べるときはブルスケッタにハーブも乗せていただきましょう。口の中に香りが広がり、さらに楽しめます。

 

 

オーガニックイタリアンワインといただく

 

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今回は、フーディストアワード2021のブログモニターとして、レシピブログ様から届いたモニター商品の中の、オーガニックイタリアンワインを合わせて、お家でイタリアンバル的にお休みの日に昼間っから楽しませていただきました。(о´∀`о)

 

 

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blogをお読みいただきありがとうございました。

 

 

フーディストアワード2021☆レシピ&フォトコンテスト
フーディストアワード2021☆レシピ&フォトコンテスト

 

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フライパンだけでOK!カボチャでマカロニ&チーズのレシピ #アメリカ料理 #世界のパーティー編 #スパイスアンバサダー

スパイスで世界のパーティーメニュー!アメリカ大陸編!

今日のレシピは、人気メニューのマカロニ&チーズをカボチャを使って作るレシピです^_^

 

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その前に!

スパイスアンバサダーとしての10月からの新しい企画がスタートしたので、今回もたくさんのスパイスが、レシピブログ様×ハウス食品様から届きました。

 

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今回届いた中に新しいスパイスがありました!ローズマリー、オレガノ、サフラン、オールスパイスなどが追加されていましたね。

 

 

下のチューブ入り調味料は、テーマとは別にプレゼントです。いつもたくさんの商品をありがとうございます!

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では、早速、アメリカ大陸編(北米、中米、南米)で世界のパーティーメニューのレシピを11月半ばまで更新していきたいと思います。レシピ考えるのは大好きなのでワクワク!

まずは、北米から〜

 

 

もくじ

 

 

大人も子供も大好きマカロニ&チーズ

 

 

みんな大好き!食べだしたら止まらなくなる、アメリカの庶民的簡単料理の代表格、『マカロニ&チーズ』…略して、『マック&チーズ』です。

 

フライパンひとつで簡単に作れます♡カボチャ入りのマカロニ&チーズでギルティーフリー♡ 一緒に野菜も摂取できちゃう♡ハーブとスパイスがチーズに合う♡

 

#スパイスアンバサダー レシピ

#アメリカ大陸編 #世界のパーティーメニュー 

#パーティーメニュー 


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マカロニ&チーズはカボチャで好感度アップ!

 

今回は、ただのマカロニ&チーズではありません。カボチャを使って彩りも鮮やかに、そして、カロテンやビタミンも摂取!スパイス類もプラスしてますます美味しくなりました!カボチャが入っているのでお腹も満たされます。マカロニとチーズだけでお腹いっぱいになるとちょっと罪悪感を感じるけれど、カボチャのおかげでギルティーフリー♪

 

 

 

パーティー・プレートで野菜や果物の色を楽しみながら食べる

 

さらに、こんなふうにパーティー・プレートにすると野菜や果物も一緒に食べるのでなお良し!家族や友人と気軽な集まりのときにもドーンと出しておくと何度もキッチンに移動する手間もなし、食器も少なく、ぞれぞれの取り皿くらいで後片付けもラクチンです。

 


これって、今海外でも人気で

『シャルキュトリー・ボード(Charcuterie board)』

とも呼ばれています(詳しい説明は最後に)。

 

ホームパーティー好きな家庭や、週末に家族だけでファミリー映画鑑賞会をするときにも子供達の好きなものや大人のお酒のおつまみなどを盛り付けている風景はインスタグラムなどでもみかけます。

出張ケータリングなどでも演出効果大ですよね!

 


では、メインのカボチャのマカロニ&チーズのレシピのご紹介です。

 

 

 

材料

 

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  • マカロニ 100g
  • カボチャ 180g (種とワタを取った分量)
  • 牛乳 150ml
  • とろけるチーズ 適量 大さじ2~3ぐらい
  • 天然塩 小さじ1
  • 有塩バター 大さじ1

 


〜スパイス〜

  • オレガノ 少々
  • あらびきブラックペッパー 少々
  • ガーリック 少々
  • パセリ 少々

 

 

作り方

 

1.  カボチャは皮のままラップをして、レンジの葉野菜調理を使って柔らかくする。レンジが止まったら少し冷めてから皮を取り除き、マッシャーでほぐしておく。

 

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2.   1に牛乳を入れて混ぜあわせてペースト状にしておく。

 

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3.   フライパンにマカロニが全て浸かるぐらいの水を入れて沸騰したらマカロニを加えて塩を分量のうちからひとつまみ入れて茹でる。茹で時間はマカロニの袋の記載通りにする。


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4.   茹で上がったら水を捨ててマカロニはそのままで、バターを加えて中火で炒めて、パセリ以外のスパイス類と残りの塩を加える。


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5.    2を4に加えてカボチャのペーストを全体に絡めるように混ぜ合わせる。

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6.   とろみがついてきたら手早くチーズを加える。チーズが溶けてペーストに絡まったら火を止めて器に盛りパセリを散らす。


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写真のボードに盛り付けているその他の食材

 

赤キャベツ
セロリ
オクラ
オレンジ
巨峰
ケチャップ
チリソース(チリパウダー入りケチャップ)
ポテトチップス

冷蔵庫にある野菜や果物でぜんぜん大丈夫です。

 

 

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最後に、マカロニ&チーズをより美味しくいただくための今回の盛り付け方法、シャルキュトリー・ボートについての説明です。

 

 

シャルキュトリー・ボードとは?

 

舌を噛みそうな名前ですが、実は、シャルキュトリーとはフランス語で『食肉加工品』のこと。

フランスをはじめヨーロッパでは肉を加工して食べることが昔から根付いています。ハム、ソーゼージ、パテ、テリーヌなどを総称して食肉を加工したものをシャルキュトリーと言います。

加工してそのまま食べられるハムやソーセージなどをボードに並べて、ソースやペーストなども一緒に乗せたり、その他にも、チーズやピクルス、バケットやクラッカーなどのスナック、野菜や果物など…、

つまり、簡単に摘まめるようなフィンガーフードを盛り付けたボードを『シャルキュトリー・ボード』と呼ぶようになったことから、食肉加工品が乗ってなくて好きな食べ物を彩り良く乗せるのもシャルキュトリーボートと言うようになりました。

 

 

シャルキュトリー・ボードの盛り付け方

 

大きめの木製ボードがあればオシャレでよいのだけど、なくてもOK!

木のお盆やお皿や食器を組み合わせて使ってもいいんです。こんなふうに。笑 どうせ食材でほとんど隠れるのでね。

 

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盛り付けのポイントは?

 

  • 食材の色のバランス。同じ色を隣同士に置かない。
  • 対角線上にレイアウトする。どの方向からも取りやすいように盛り付ける。パーティーなど人数が増えると、あちこちから手が伸びます。笑
  • 立体感があると良い。食器やグラスなどを使ってもいいですね。あまり高すぎると手が伸びてひっくり返して盛り付けが台無しになることもあるのでそこは考えましょう。
  • 出来れば栄養のバランスを考える。好きなものを思いっきり乗せていいんですが、食べる人のことも考えて少しでも体に良いものが理想というか希望です。
  • つけるソースなどもバラエティ豊かにいろんな味を楽しめるように工夫する。

 

 

 

シャルトキュトリーにはハーブやスパイスが欠かせない

 

シャルキュトリー= 食肉加工品の製法としては、 塩漬けや燻製、乾燥などが主ですが、その際に長期保存するためにスパイスやハーブが防腐剤として使われていたことは、ヨーロッパの食文化の歴史を紐解くと明確です。

特に大航海時代に、ヨーロッパから東南アジアへ船で遠征するための食材として肉類を保存するために、たくさんのハーブやスパイスが使われていたのは有名な話です。

 

 


つい美味しいのでマカロニ&チーズだけをパクパク食べ過ぎて「ごちそうさま」ってことにならないように、野菜もカラフルに盛り付けて、みんなで楽しみながらバランス良く食べるようにしましょう。

 

 

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秋鮭ときのこのゴルゴンゾーラパスタのレシピ

旬の生秋鮭ときのこで作るパスタです。今回の味の決め手はゴルゴンゾーラ!秋鮭ときのこの旨みを濃厚な味わいで美味しくまとめてくれます。

 

 

もくじ

 

 

今が旬の北海道産生秋鮭!

 

 

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9月〜10月頃にかけて水揚げされた秋鮭は、
冷凍されずに生鮮のまま「生秋鮭」として
流通されているそうなので、旬の時期なら
ではの味覚が楽しめるということです。

先日、北海道から新鮮な旬の生秋鮭が
どどーんと5kg届きました。

北海道漁業協同組合連合会×レシピブログ」
のモニターコラボ企画に参加させていただ
くことになったので送ってくださいました。

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さっぱりとした脂の秋鮭は色々な料理に使えますが、今回は秋らしく、きのこと合わせてパスタにしてみました。しかも、ちょっと濃厚にゴルゴンゾーラを使ったレシピです。

 


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材料  2人分

 

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▲こちらの写真では今回のパスタに使用する主な材料の分量の参考として一部を写しています。

 

  • パスタ 160g(80g×2束)
  • 秋鮭 切り身 2切れ
  • 玉ねぎ 1/2
  • しめじ 1/2
  • 舞茸 1/2
  • にんにく 1片
  • ゴルゴンゾーラ 65g
  • 有塩バター 大さじ1
  • オリーブオイル   大さじ2
  • 天然塩   小さじ1
  • ブラックペッパー  少々

 

 

作り方

 

★パスタも野菜も魚の調理も全てひとつのフライパンを使用しますが、この場合、少し深みのあるこげつきにくいフライパンがおすすめです。

 

  1. 玉ねぎは繊維に沿って細切りにする。しめじとまいたけは石づきを取りほぐしておく。にんにくはみじん切りにしておく。
  2. フライパンにバター大さじ1/2とオリーブオイル大さじ1を入れて、1の野菜を入れて炒めて、天然塩とブラックペッパーそれぞれを少々振って味付けしておく。全体に火が通ってしんなりしてきたら皿に取り出しておく。

 


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3.   フライパンに残ったオイルで、秋鮭を並べて焼く。天然塩とブラックペッパーを振り両面がこんがりして火が通ったら取り出して、皮を取り除き身をほぐしておく。小骨があれば抜いておく。

 


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▼炒めたきのこ類と玉ねぎ、そしてこんがりソテーした秋鮭と、ゴルゴンゾーラです。

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4.   フライパンの油をふき取り、8分目ぐらいまで水を入れてお湯を沸かし、塩少々を加えたらパスタ2束を袋に記載されている時間通りに茹でる。

 


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5.   4が茹で上がったらお湯を捨てて残りのバターとオリーブオイルを入れて、2と3を加えて炒める。全体に絡まったら弱火にしてゴルゴンゾーラをほぐして加える。ゴルゴンゾーラが溶けて全体に絡まったら火を止めて皿に盛り付ける。


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きのこと乳製品との旨味が秋鮭に絡む美味しさ


今回使用したきのこは、しめじとまいたけですが、さっぱりした秋鮭はどんな食材とも相性良いと思います。きのこ類なら他にも、しいたけやエリンギなどもおすすめです。

 

◆北海道産生秋鮭を使ったレシピ第1段

 

◆北海道産生秋鮭を使ったレシピ第2段

 

 

 

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北海道生秋鮭とカボチャの米粉グラタンのレシピ

秋鮭を使ったレシピ第2弾です。
秋鮭とカボチャを使って米粉のグラタンを作りました。生秋鮭はあっさりした味なのでホワイトソースとも相性がいいのでグラタンにもぴったりです!

 

もくじ

 

 

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今が旬の北海道産生秋鮭!

 

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9月〜10月頃にかけて水揚げされた秋鮭は、
冷凍されずに生鮮のまま「生秋鮭」として
流通されているそうなので、旬の時期なら
ではの味覚が楽しめるということです。

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材料 2人分

  • 生秋鮭 切り身2切れ    180g
  • カボチャ 種わた取り  200g
  • 玉ねぎ 1/2個 下手と皮とり 120g
  • 牛乳 200ml
  • 米粉 大さじ1
  • 天然塩 小さじ1
  • 胡椒 少々
  • 有塩バター 大さじ1
  • ピザ用ナチュラルチーズ 大さじ2
  • オリーブオイル 大さじ1

 

 

作り方

  1. カボチャは火が通りやすい5mmぐらいの厚さで食べやすい大きさに切る。
  2. 玉ねぎは繊維に沿ったスライス切りにしておく。
  3. 秋鮭は食べやすい大きさに切っておく。

 

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  1. フライパンにオリーブオイルとバターを入れて3を炒める。天然塩と胡椒を振り両面ごんがり色づいてきたら一旦取り出しておく。

 

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  1. フライパンに残っている油で1と2を炒める。玉ねぎの香ばしい香りがしてきたら弱火にして牛乳を加えてカボチャに火が通るように5分ほど煮て米粉を加えて丁寧に混ぜ合わせてとろみを出す。

 

 米粉なのでそのまま加えてもダマになりません。

 

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  1. 4を5に戻して秋鮭が崩れないように全体の味をなじませる。味が薄かったら天然塩(分量外)を加えて調整して火を止める。

 

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  1. オーブン用の器に写してピザ用ナチュラルチーズをふりかけて220度のオーブンで7分ほど焼いて表面に焼き色がついていたら出来上がり。
  2. あればオレガノやイタリアンパセリなどのフレッシュハーブを散らしていただく。

 

 

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ホワイトソースがカボチャでほんのり色づいて見た目にも美味しさがアップ。グラタンは大人も子供も大好きなので、ハロウィンの晩御飯メニューにも家族で楽しめそうですね。

 


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◆北海道産生秋鮭レシピ第1弾はこちら

 

◆北海道産生秋鮭レシピ第3弾はこちら

 

 

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ハーブで喉ケア『タイムのチンキ作り』のレシピ

秋も深まってくる時期にハーブで作る、喉ケアによい『タイムのチンキ』を仕込みました。

 

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もくじ

 

 

タイムってどんなハーブ?

 

ハーブ好きさんならご存知でしょうが、タイムというハーブを見たことがない方もいらっしゃるかもしれないので、まずは、ここでご紹介しますね。タイムの写真です。

 

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とても小さな葉っぱで、大きくなっても背丈も30センチぐらいの低木の植物です。近くに寄ってもそのままでは芳香しませんが、葉に触れると、シャープな爽やかな香りがします。

これがタイムの殺菌力の成分のチモールです。

 

気管支や粘膜を保護してくれるので喉によいとされています。また口腔衛生にもおすすめです。

 

  • 名前: タイム、コモンタイム
  • 和名: タチジャコウソウ
  • 学名: Thymus vulgaris
  • 科名: シソ科
  • 原産地: 地中海沿岸
  • 使用部位: 全草
  • 効能: 殺菌、抗菌、去痰、強壮など

 

地中海沿岸が原産地なので、乾燥した暖かい気候が好き。湿気を嫌います。なので、日本の夏、特に雨続きの今年の夏なんかは苦手なコなんです。

 

ですが、たまたま植っている土壌や環境によってはとても元気です。同じ敷地内であっても条件次第で成長の違いがはっきりわかります。

 

 

チンキとは?

 

チンキ、ティンクチャーとも言う。英語ではtincture。

チンキとは、アルコールに薬効のある植物を浸けて成分を抽出し、その薬効を含んだアルコールを希釈して(薄めて)さまざまな使い方ができる浸剤。

 

製薬...つまり現在のように医薬品が開発され始めたのは18世紀から19世紀ごろなので、それまでは、薬草といわれる植物や(ときには動物性のものも)のヒトに有効な成分を抽出するためにアルコールに漬けたり、煮出したり、挽いたり、練ったりして使っていた。

 

 

材料と作り方

 

タイムがどんな植物か、チンキが何なのか、を簡単に説明させていただいたのでレシピにまいりましょう。

 

用意するもの

  • 消毒したガラス瓶 
  • フレッシュタイム・またはドライタイム 適量(瓶の大きさに合わせて)
  • ウォッカ (アルコール度数40〜50度)

 

 

作り方

  1. ガラス瓶にタイムを詰めてウォッカを注ぐ。タイムの葉がウォッカにしっかり浸かるようにすること。
  2. 1日1回瓶を振って抽出を促すために混ぜる。(おまじない)
  3. 1ヶ月ほどしたらタイムの葉は茶色い抜け殻になるので、濾してタイムの葉には『ありがとう』と言って土に戻す。

 

 

使い方

 

  • グラスに小さじ1〜2杯の出来上がったチンキを入れて水またはぬるま湯を100ml〜150mlほど入れてうがいする。
  • 寝る前にはちみつを加えてお湯割りにしても美味しいです。
  • 紅茶に少したらしても美味しい。ただし運転は控えてくださいね。

 

 

 

チンキを作る場合、フレッシュタイムとドライタイムってなにが違うか?

 

フレッシュタイムもドライタイムもそれぞれ良い悪いは特にないのですが、気をつけることや違いを見ていきましょう。

 

フレッシュタイムの場合
  • 水分が含まれている。

小さな葉なのでそこまで水分が多いハーブではないですが、摘み立てのハーブですからやはり水分はあります。しかし水分に関しては殆ど気にすることはないでしょう。

  • 葉緑素も含まれる。

40度、50度のウォッカなら緑にはなりませんが、99度の無水エタノールだと葉緑素も抽出できます。ただし、無水エタノールだと飲用やうがいには使えません。

  • チンキにする場合は葉と柔らかい茎の部分を使う。木質化している太い部分はチモールが少ないので特に入れなくても良い。

 

ドライタイムの場合
  • 乾燥しているので水分はない。
  • 葉緑素あまり残っていないことが多い。
  • 市販のドライタイムだと葉っぱのみで枝は含まれない。それが特に良いか悪いではなく、細かいのではじめは上部に浮きやすいので毎日蓋を開けてスティック状のものでチンキを混ぜるのがよい。

 

タイムの他にどんなハーブが喉ケアにいいかはInstagramからご覧くださいね。

 

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スパイスで簡単に美味しい『手作りザワークラウト』のレシピ

簡単に作れて保存しておくととっても便利なドイツの有名なキャベツのお漬物、ザワークラウト。瓶詰めもありますが、とっても簡単なので手作りすれば自分好みに作れるのでぜひ!

 

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もくじ

 

 

 

ザワークラウトを常備して野菜不足解消!

 

ザワークラウトを常備しておくと、料理の付け合せに、朝食のサラダに、また、サンドイッチやホットドッグの具としても重宝します。キャベツは毎日でも食べたい野菜のひとつです。冬キャベツが美味しくなってくるこれからの季節に漬けておきましょう。

 

#スパイスアンバサダーレシピ 

【世界のスパイスごはん<さっぱり・さわやか編>】

 

 

もくじ

 

 

キャベツが持つ乳酸菌で美味しく発酵

 

ザワークラウトはキャベツの葉についている乳酸菌の働きによって発酵がすすみ、酸味が出てきて美味しくなります。

また手で混ぜることで人の常在菌(常在菌は良い菌のほうです。悪い菌は『通過菌』)のチカラを借りて発酵していきます。ヒトによって持っている常在菌が違うので、それぞれ微妙に違う発酵の風味に仕上がるのも面白いところ。

 

 

 

スパイスのチカラで香りと風味付け、さらに腐敗も防ぐ!

 

ザワークラウトに欠かせないのはキャラウェイシード。爽やかな香りのキャラウェイシードは野菜との相性がとてもいいですね。また、ピクルスや、和え物にもおすすめです。そこに、ローリエ(月桂樹)や、お好みで、ブラックペッパー、鷹の爪なども加えることが多いですが、私はクローブを使うのがお気に入りです。

クローブは防腐作用が高いので腐食をおさえることができます。ただし、入れすぎには注意!香りが強いのでほんのひとつまみで充分です。

ホールタイプなら、そのまま入れてもいいし、荒く挽いてつかってもいいですね。

 

 

 

材料

 

 

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  • キャベツ 1/4 約600g   芯取って530g
  • 天然塩 10.6g(キャベツの分量の2%)

 

 スパイス

  • キャラウェイシード 小さじ2
  • あら挽きブラックペッパー 少々
  • クローブ 1個
  • ローリエ   1枚

 

準備するもの 

消毒した大きめの保存容器(ホーローやガラス製が好ましい)

 

 

作り方

 

 

  1. キャベツを千切りにする。
  2. 1を保存容器に移して、塩とスパイスを全て入れて手で混ぜ合わせる。

 

f:id:harbspicelove:20210924070317j:image


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  1. 表面をラップで覆い手のひらで圧をかけてから、重しになるものを乗せて蓋をして常温で保存。2、3日すると酸味が出てきて食べごろ。

 

私は重しがわりに少し重い耐熱ガラスのタッパーを乗せています。(*´꒳`*)

 

f:id:harbspicelove:20210924070419j:image

 

 

 

塩分が気になるときは食べる前に塩抜き

 

ザワークラウトを作る場合は、菌が繁殖しないように塩分は最低でも2%濃度で作るようにします。

漬けている間に出る水分にも塩分が流れ出ますし、さらに、食べるときにはザワークラウトの水分をしっかり絞るので摂取する塩分は多少減りますが、減塩されてる方や気になる方は、さらに食べる前に洗ったり水につけて塩抜きしてから食べてください。

 

 

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超簡単・美味しい・ヘルシー!生秋鮭とハーブのオーブン焼き

食欲の秋がやってきましたね。秋は美味しいものがたくさんありますが、今が旬の秋鮭もそのひとつ!特に北海道産の秋鮭は高タンパクで低脂肪なのが嬉しいんですよね!

 

9月〜10月頃にかけて水揚げされた秋鮭は、冷凍されずに生鮮のまま「生秋鮭」として流通されているそうなので、旬の時期ならではの味覚が楽しめるということです。

 

先日、北海道から新鮮な旬の生秋鮭がどどーんと5kg届きました。

 

 

【レシピブログの「北海道産の生秋鮭で作る!旬のごちそうレシピ」モニター参加中!】

 

北海道漁業協同組合連合会×レシピブログ」のモニターコラボ企画に参加させていただくことになったので送ってくださいました。

 

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まな板からもはみ出る生秋鮭のフィレ。

 

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こちらを使って秋鮭とハーブのオーブン焼きのレシピのご紹介します。複数のハーブが秋鮭をより一層美味しくしてくれます。

オーブン料理の良さは入れて焼くだけ!なので超簡単で楽チン。コンロ周りも汚れず後片付けも超簡単なところが嬉しいですね。^_^

 

 

f:id:harbspicelove:20210923162835j:image

 

 

 

材料 4人分

 

  • 生鮭切り身 4切れ
  • 玉ねぎ 1個
  • 人参  1/5本
  • にんにく 1片
  • フレッシュハーブ タイム 5~6本
  • フレッシュハーブ セージの葉 10枚ほど
  • ドライオレガノ 小さじ1
  • 天然塩 小さじ1~1.5
  • オリーブオイル 大さじ2

 

 

 

作り方

 

  1. オーブンを180度に予熱する。
  2. 玉ねぎは半分に切って繊維に沿った細切りにする。にんにくはみじん切りにする。
  3. 人参はスライサーで細切りにするか、包丁で千切りにする。
  4. オリーブオイル大さじ1を耐熱皿の底に広げて、1と2を敷き詰める。
  5. 生秋鮭の切り身を4の上に並べて、天然塩とハーブ類を乗せたら、上から残りのオリーブオイルを回しかけて180度のオーブンで25分焼く。

 

 

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焼き上がり!

皮はカリッと焼き上がり、下の玉ねぎと人参が秋鮭とハーブとニンニクの旨味をしっかり受け止めてくれるので、あわせて食べるととっても美味しいです。

 

 

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北海道産の生秋鮭は身が柔らかく脂がほどよく乗っていてヘルシー

 

秋鮭は焼いても身が柔らかくて弾力性があり食べ応えもあります。肉の脂と比べて魚の脂は体に良いとされていますが、やはりカロリー的に気になることもあります。

北海道産生秋鮭は、他の海外の鮭と比べると脂肪が少なくヘルシー。色々な料理法で美味しくいただける魚なので、旬のこの時期にすこしずつご紹介していきたいと思います。

 

 

北海道産生秋鮭を使ったレシピ第2段

 

北海道産生秋鮭を使ったレシピ第3段

 

 

 

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今の季節ならでは!手作り柚子胡椒

青柚子がそろそろ色づいてくるころでしょうか。

 

もくじ

 

 

青い柚子は今だけ

 

お庭に柚子の木があるけれど、放置したまま。という方もよくいらっしゃいますね。

確かに、使いきれないとは思います。ご近所にお裾分けしたり、、田舎のほうだと、ポタポタと地面に落ちてそのままだったり、、もったいないなぁーという風景もよく見ます。

 

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これは9月初めごろの柚子。うちには柚子の木はないんですが、お世話になっている仕事先の月子茶屋の柚子です。

 

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大津市雄琴の千野という昔からの地域には殆どのお家に柚子の木があります。

 

月子茶屋の柚子も、今ではほんの少し黄色い色の部分が見えてる子もチラホラといます。

 

青い柚子胡椒作りに必要なのは

 

  • 青柚子
  • 青唐辛子
  • 天然塩

 

これだけです。

 

 

 

青唐辛子は、スーパーではなかなか売ってないんですが、たまーに地元の農家さんが道の駅などに卸していて、見つけたタイミングで購入して冷凍しておきます。ペーストにするときは自然解凍して使うと滑らかに仕上がるんです。

 

 

今回は、ちょっと青唐辛子が多すぎた。😆
一袋使ったのでかなり辛くなりました。

 

美味しく作るなら、こちらの分量をご参考に作ってみてください。

 

材料

 

  • 青唐辛子 3本
  • 青柚子 小5個

今回はカボスくらいの小さな柚子でしたが、収穫時や購入した大きさによります。

  • 天然塩 小さじ1〜2 

塩加減はお好みで。

 

 

作り方

 

  1. 青柚子は青い部分だけををすりおろす。白い内側の部分は苦味があるので入れないほうが美味しく仕上がるけれど、面倒なときは皮を包丁で丁寧に切り取る。
  2. 種は取り除き、果汁も絞って取っておく。
  3. 青唐辛子はへたを取り、適当な大きさに切る。種つきのままだと辛さが強くなるのでお好みで。

 

 

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  1. 1、2、3と天然塩を合わせてフードブレンダーでペーストにする。

 

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  1. 消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存。多めに作ったら冷凍もOK。

 



 

 

 

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空気の穴があるとそこから悪くなってくるので、丁寧に隙間なく詰める。


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青い柚子のシャープな味はエスニック料理にも

 

柚子胡椒は、黄色い実になってからでも、唐辛子パウダー、カイエンペッパー 、チリペッパーなどでも作れますよ。

 

どちらも美味しいけれど、青柚子のシャープな風味はまた格別です!

 

エスニック料理にもほんの少し隠し味に使います。

カフィライムや青唐辛子が必要なペーストなどにね。

 

 

 

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オクラとえのきのテンペラード(アーユルヴェーディック・スリランカ料理)

テンペラードとはスリランカのカレーの料理法のひとつで、辛くないドライカレーのような炒め煮です。

 

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今月から始まったヨガの先生とのコラボレーションのお仕事、『季節のヨガと養生ごはん』ではアーユルヴェーダの食事療法(スリランカスタイル)を取り入れて、日本の季節ごとの旬の食材で12月までのコースを開催します。毎回、複数のメニュー組み立ててワンプレートでご用意いたします。

 

そこでお出しする料理の一品にもなりそうですね。使用するスパイスや食材はその都度違うので、色々な味が楽しめます。

 

メニューは、日本でイメージするいわゆる『カレー』ではありませんが、スパイスやハーブを使うので組み合わせによってはカレー風味になることもあります。

 

つまり、スパイスを重ねていくとカレーの味になる、それが、結果的に日本でイメージする『カレー』なんですよね。日本のダシや調味料を重ねていくと和風の味になるのと同じなんです。

 

 

#スパイスアンバサダーレシピ 

#ネクストフーディストレシピ 

 

 

もくじ

 

 

 

テンペラードとは

 

このテンペラードもそのひとつ。日本でいうと、言わば、『お袋の味』的な料理です。和の調味料がスパイスに変わっただけで、フライパンひとつで簡単に作れます。

辛いスパイスは使わずに、ドライカレーのように汁気が少なくて、ひとりご飯やお弁当のおかずにも重宝します。

 

色々な野菜を組み合わせて作れるので、たっぷりと野菜が摂れます。豆類や動物性の肉も美味しいですが、アーユルヴェーディックな今回のコースでは肉類は使いません。

 

今回ご紹介するレシピは、オクラとえのき茸を使い、彩りとかさ増しに、人参とじゃがいもも加えてさっぱりとレモン汁でいただきます。冷蔵庫にある野菜でぜんぜんいいと思います。

 

 

 

オクラとえのき茸のテンペラード

 

 

材料(2人分)

  • オクラ 1袋(約15本ほど)
  • えのき茸 1/2本
  • 人参 1/2本
  • じゃがいも 小2個
  • 米油 大さじ2
  • クミンホール 小さじ1 (スタータースパイスとして)
  • ココナッツクリーム 大さじ2
  • レモン くし切り
  • 塩 小さじ1.5
  • 水 100ml

 

パウダースパイス

  • コリアンダー 小さじ1
  • ジンジャー 小さじ1
  • ターメリック 小さじ1/2
  • シナモン 小さじ1/2
  • あらびきガーリック 小さじ1/2
  • クミン 小さじ1

 

 

作り方

  1. オクラはヘタを取り、斜め切りで半分にする。えのき茸は根元の菌床がついている部分を切り落とし、三等分ぐらいの食べやすい長さにカットしてほぐしておく。人参とじゃがいもは、火が通りやすいように5mmぐらいの薄切りにして食べやすい大きさに切っておく。

 

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  1. フライパンで米油を熱して、クミンホールを焦げないように炒める。ほんのりクミンの良い香りがしてきたら、オクラ、人参、じゃがいも、えのき茸を入れてよく炒める。

 

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  1. 全体に火が通ったら、パウダースパイス全てと、塩を加えて炒め合わせる。

    ★パウダースパイスを入れると油分を吸うので一気に焦げ付きやすくなるのでここで火を少し弱めて注意しましょう。

 

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  1. 3に水を少しずつ加えて焦げ付かないように絡めていく。水分がなくなりとろみが出てきたらココナッツクリームを加えて混ぜ合わせたら味を調整して火を止めたら出来上がり。食べるときにレモンをたっぷり絞っていただきます。

 

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ハウス食品様からスパイスアンバサダー用にいただいたGABANのスパイスシリーズを使っています。

 

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えのき茸がそれぞれのスパイスと絡んでくれることで、他の野菜ともなじみがよくなります。

 

テンペラードは、水分が少ないので素材にうまく絡まってとても美味しくいただけます。辛いスパイスは全く使っていませんが、もちろんしっかりカレー。笑
ココナッツクリームでよりマイルドになってお子さんも美味しく食べられるカレー味です。スパイスそれぞれの風味が生きているので大人も満足できる優しい味のテンペラードです。

何よりも余計なものを使っていないとてもシンプルな材料なのでとってもヘルシーです。

 

 

 

 

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自家製トムカーペーストでエスニック塩焼きそばが最高に美味しかった!【レシピ】

業務スーパーで人気のトムカーペースト。エスニック料理ファンならご存知の方も多いのではないでしょうか。

確かに美味しい!原材料を見ても添加物も少なそう?でよく使ってます。

しかし、トムヤムクンペーストも手作りしたので、これも手作りで挑戦してみる必要があります、ハーブ&スパイス料理研究家としては。笑 というか、試してみたいんですよね何でも。そう、昔の人たちが一から作っていたようにね。。。

 

もくじ

 

 

 

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瓶の裏の原材料をを見てみると、

 

  • 食塩
  • 砂糖
  • カランガル
  • レモングラス
  • 植物油脂
  • 青唐辛子
  • カフィルライムピール
  • 調味料(アミノ酸)
  • ph調整剤

 

以上です。

 

  • カランガル→ 生姜で代用
  • レモングラス→ レモンで代用
  • 青唐辛子→ 甘長とうがらし、万願寺とうがらし、ししとうなどで代用
  • カフィルライムピール→ カフィルライムリーフ(ドライ)で代用、または、おうちにゆずの木があるなら、ゆずの葉で代用してもいいですよ。
  • アミノ酸→ オニオンパウダー

 

 

ゆずの葉は、以前トムヤムクンペーストを作ったときにも使いましたが、とてもフレッシュな香り付けができておすすめです。入手可能なら。

 

 

問題はレモングラスなんですよね。

 

レモングラスの太めの茎の部分が必要です。フレッシュな太い茎の部分があれば、レモングラスのジューシーなペーストが作れます。これもトムヤムクンのときにハーブガーデンのレモングラスの茎の太い部分を使って作りました。

葉っぱの部分は家庭用のミルサーでは繊維質が残って粉末にはなりきりません。

 

こちら、一応は家庭用の表示ですが(パワーは業務用に近い)コナッピーというのがあります。それなら葉っぱの部分も粉末にできます。回転とパワーがすごくて怖いので、私は家には持っていません。でも、どんなハーブでも望み通りの綺麗な粉末に仕上がります。

 

◆ご参考まで ↓

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家庭用強力製粉機(製粉器)コナッピー
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我が家のレモングラス、今年は新芽が出て来ずでした。(*´-`)残念。なので、今回はレモンで代用。^_^ 結果はいかに!?

 

 

 

 

 

自家製トムカーペーストのレシピ

 

材料

  • ショウガ  すりおろし 大さじ3〜4
  • ライムリーフ みじん切り 2枚ほど
  • 甘長とうがらし(ししとうや万願寺とうがらしでも可)2本
  • レモンスライス(皮ごと) 1枚
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 少々(なくてもよい)
  • 米油 小さじ1
  • オニオンパウダー 少々

 

作り方

  1. 大きいものはみじん切りにしてから、すり鉢に入れて潰しながら混ぜ合わせてペースト状態にする。潰しきれなかったら、途中のペーストをまな板に乗せて根気よくペーストにする。

作る量が多い場合はミルサーで一気に作ることができます。

 

実は今回、ミルサーが不調ではじめにレモングラスの葉が詰まったせいかロックされてしまって、それに気づかず壊れたのかと思い、すり鉢を使いました。(⌒-⌒; ) あとでロックの解除方法がわかってほっとしました。

 

 

自家製トムカーペーストでエスニック塩焼きそば 

 

これが最高に美味しかったです!

 

 

材料 2人分

  • 焼きそば麺  2玉
  • 人参 1/2本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 万願寺とうがらし 4本
  • 自家製トムカーペースト 小さじ2
  • ナンプラー 小さじ2
  • カピ(シュリンプペースト) 小さじ1/2
  • 米油 大さじ2

 

作り方

  1. 野菜をそれぞれ細切りに切って、フライパンに油をしいて炒める。
  2. 自家製トムカーペースト1に加えて軽く炒め合わせたら、一旦弱火にして焼きそば麺を入れて全体に炒め合わせる。
  3. ナンプラーとカピを加えて味をなじませて出来上がり。

 

 

 

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自家製トムカーペーストの味はいかに?

 

自家製トムカーペーストが出来上がったときに味見をしたときは、レモングラスの代わりにレモンを代用したことでレモンの皮の苦味が 出ていましたが、エスニック塩焼きそばでは他の材料と炒めるので、その苦味は全く残っていませんでした。

 

エスニック塩焼きそばを作るとき、ナンプラーやカピだけでも十分なんですが、自家製のトムカーペーストを加えるとさらに美味しく、もう最高の味でした!エスニック好きの人にはぜひ食べてもらいたい!って強く思うくらいに。笑

もちろん、面倒な方は、市販のトムカーペーストを使ってくださいね。笑 実際自家製と味がどう違うかっていうのは、比較して、初めてアミノ酸が使われているのがわかるくらい。それまで市販のものを使っていてもアミノ酸風味がわからないくらいで美味しいですので。

 

 

 

 

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【簡単スパイシーなレシピ】ししとうとカシューナッツをガラムマサラで炒めるだけ!

ガラムマサラと塩で味付けすればどんな野菜を炒めても何でも美味しくなる気がするのは私だけ?

 

もくじ

 

 

ハーブとスパイスと旬の野菜があればそれだけで幸せ!

 

最近はフライパンで手軽にいろんな野菜を彩りよく炒める料理ばかり!さすがにこの蒸し蒸しした暑さは、大好きなキッチンに立っている時間を少なくする原因のひとつでもあります。モチベーションがあがらいというか。。

 

でもやっぱり何か作りたいという気持ちは抑えることができず、思い立ったら黙々となんか作ってます。

作り出すと暑さも忘れてあれこれ試したくなったりもします。

今ちょうど勢いあるハーブの収穫後の処理や、調理しているときのスパイスの香りで満たされると気持ちがあがるんですよね。

とにかく、ハーブとスパイス、そして新鮮な食材があれば、それだけで幸せ!!!

 

 

夏はスパイスで乗り切る

 

本当に年々暑さが厳しくなっていますね。こうなるとやっぱりスパイスはありがたい。

 

  • 食欲増進
  • 消化促進
  • 抗酸化作用
  • 防腐作用
  • 抗菌作用
  • 発汗作用

 

など、夏の体をサポートしてくれる頼もしい働きがあります。

 

特に、スパイスというカテゴリーになると南国原産地の植物が多いので、暑さの中育った彼ら自身どう乗り越えるかを遺伝子レベルで備えているってことです。

 

地中海沿岸原産地のハーブ、代表的なものとして、セージ、タイム、ローズマリー、オレガノ....などは、日本でも育てることができますが、スパイス類は冬がある日本ではそう簡単にはいきません。暑い暑いと言っても、1年のうちで夏の猛暑の日ってわずかですものね。ただ、過去にない暑さの夏がここ数年続いているので、(というか私たち人間の責任でもありますが)スパイスをうまく使いこなして、夏を乗り越えましょう。

 

 

スパイシーだけど辛さはないガラムマサラ

 

今回使うガラムマサラはご存知の方も多いでしょうが、いわゆる、ヒリヒリする辛さの唐辛子系スパイスは使いません。

主に使われるのは、シナモン、クローブ、ナツメグ、コリアンダー、カルダモン、ブラックペッパーなどです。決まったものではないので、違うスパイスが使われることもありますし、それぞれの分量も作り手によって違います。

 

これら複数のスパイスの相乗効果で、「ガラムマサラ」と塩だけで深みのある美味しさが作れるんだと思います。

 

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ししとう、または辛くない『とうがらし系』の野菜でOK

 

ししとうは家庭菜園でも育てやすくて、夏にたくさん収穫できるお野菜のひとつ。ご近所さんから、または農家さんから、たくさん頂いたということも、うちの周りでは珍しいことではなく、、。都会ではそうもいかないでしょうが、ベランダ栽培もできると思います。去年はうちでも育ててましたが、今年は出遅れてしまいました。汗

 

ししとうは、スーパーでは小さなパックで1年中見かけますが、夏には、『甘長とうがらし』や『万願寺とうがらし』など、辛くない唐辛子系がよく出回りますが、それで作っても同じです。

 

もともと甘長とうがらしは、京の伝統野菜として『伏見甘長とうがらし』として出回っていましたが、最近は全国的にスーパーでも入手できるのではないでしょうか。とうがらし系野菜の原産地は、やはり中南米など暑い地域の野菜ですものね。夏は彼らが元気なのもうなずけます。

 

さて、長くなりましたが、レシピです。(簡単すぎて必要ないかもですね)

 

 

ししとうとカシューナッツのガラムマサラ炒め

 

材料 2人分

 

  • ししとう  1パック
  • カシューナッツ 10〜20個
  • GABAN ガラムマサラ  小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 油   大さじ1

 

 

 

作り方

 

1. フライパンに油を入れて、ししとうとカシューナッツを炒める。焦げ目がついてきたら、塩とガラムマサラ を加えて絡めたら火を止める。

 

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カシューナッツがガラムマサラでコーティングされて香ばしくなって、これまた美味しい!

 

簡単すぎて申し訳ないくらい、でも美味しい組み合わせです!

 

そろそろ、立秋を迎える頃ですが、8月はこれから、まだまだ暑いでしょう。スパイスを味方につけて、スパイス料理で元気に過ごしたいものですね。

 

 

 

 

 

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定番!いわしの梅しょうが煮(旬のいわしを使ったごはんがすすむレシピ)

キラキラと綺麗なイワシが並んでいますね。お安くて栄養価も高く、ちょうど旬のこの時期美味しいのでよく料理します。なかでも1番簡単なイワシの煮付け。生姜と梅干しとお酒と醤油があればすぐに作れます。(あれ、ここで、レシピの材料終わった?笑)

 

 

 

 

もくじ

 

 

旬のものをいただくありがたさ

 

魚と野菜は旬があるので、それを楽しめるありがたさと、その季節のものを出来るだけいただくのは、体にもいいと思うんですよね。最近お肉はたまにしか食べずにほぼ野菜とタンパク質も植物性のものが増えています。でも体がお肉を欲しがるときは素直にいただきます♪(年齢的にもそれほど肉を欲しなくなってきたのもある。それも自然体)

 

 

 

いわしの梅しょうが煮 

 

 

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この暑い季節に煮付けは避けたい料理法のひとつですが、煮付けと言っても短時間。生姜と梅干しで煮付けるのでとっても美味しくて、ご飯もすすむんですよね!ビールともあうけれど、やっぱり冷やした日本酒のほうがいいかなあ。

 

 

 

夏は冷やして煮凍りで

 

特に夏は冷めてから冷蔵庫で冷やして煮凍りでいただくのが美味しいんです。味も引き締まってトロンとした生姜と梅酢の効いた煮凍りがたまりません♪

 

 

 

材料  2人分

 

  • いわし  1パック(4~6尾)
  • 梅干し 1個
  • しょうが 1片 すりおろす
  • 醤油 大さじ2
  • 日本酒 1カップ

 

作り方

  1. 鍋に 日本酒を入れて沸騰させたら、頭を取ったいわしを入れて醤油、しょうが、梅干しを入れて落としぶたをして強火で煮る。煮汁が少なくなってきたら火を止める。

 

しょうがは、すりおろしてもいいし、細切りにしても薄く切ってもいいのでお好みで。ただ、見た目を綺麗に仕上げたいなら細切りや薄切りのほうがいいですね。今回はちゃちゃっと家族の晩御飯用なので見栄えを考えずに作ってしまいました。

 

砂糖やみりんを入れるレシピも見かけますが、魚の煮付けには入れません。保存には入れたほうがいいでしょうね。

 

添えているきゅうりは、

 

  • 自家製塩麹
  • 韓国とうがらし
  • すりごま

を合わせたタレで漬けたもので、夏は常備しています。

 

 

 

無駄なく手間なく野菜もたっぷり

 

夏は、料理の手間を省くためにも、緑黄野菜を切ってピクルスというか、単に酢とハチミツで漬けたというか、タッパに野菜を入れてそこに酢とハチミツだけをかけて冷蔵しておくものや、きゅうりの梅酢つけ(梅干しの最後にあまった梅酢で漬けたり)と、無駄なく手間なく野菜もたっぷり食べられるように工夫しています。もったいない精神で。笑

 

 

 

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意外とやみつきになる!ピリ辛スイカ

夏はやっぱりスイカ!口に入れるとジュワーっと甘さが広がり美味しいですよね!簡単すぎて失礼かもしれませんが、暑さを乗り切る、ひと味違ったスイカのアイデアレシピ(一応)です。

 

 

 

スイカの食べ方

みなさん、スイカはどうやって食べていますか?

シンプルにそのまま?塩をかけたりもしますよね。塩をかけると甘塩っぱさでより濃厚な味になり美味しいです。

 

では、そこに唐辛子の辛さも加えてみてください!

甘塩っぱ辛いスイカ!これが結構やみつきになるかもしれませんよ(^-^)

 

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これが大丈夫なら、次にエビの粉末も加えてくださいね!

 

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これ、さらにやみつきになります!!

 

 

 

ベトナムで食べた果物

 

ベトナムのホーチミンに行ったときにマンゴーにエビ塩を振りかけて食べたとき、「うそでしょ?」と思ったんですが、これが美味しかったんですよね。

旅行に行って食べた方もいらっしゃるはず!

 

ベトナムでは普通にお店にエビ塩の粉末が売られていて日常の調味料として使われているそうです。

もちろんお土産に購入しましたが、しばらくこれにハマっていました。(加工されたものでしたが)

 

残念ながら、日本のスーパーでみかけることはほとんどないですが、ネットでは購入できます。

 

 

しかし、それより手っ取り早いのは、乾燥小エビをミルサーで粉末にして瓶に入れて冷蔵庫で保存。食べるときに塩と混ぜてつかっています。前記事でも材料に使用していますが、暑くなってくると東南アジア系の味が恋しくなってきて大活躍です。笑

 

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ピリ辛スイカ、レシピというほどのものでもないですが、一応ご紹介しますね。

 

ピリ辛スイカ

 

材料

 

  • スイカ 適量
  • A) GABANレッドペッパー   適量
  • A) GABANコリアンダーパウダー 少々
  • A) エビ粉末 適量
  • A) 粗塩 適量

 

 

作り方

 

  1.  スイカを食べやすい大きさに切り皿に盛り、A) を上から振りかける。

 

以上!

 

 

ベトナムで購入したエビ塩

 

数年前にベトナムで購入したエビ塩。
粉末乾燥エビ、唐辛子、塩、にんにく、砂糖、
で作られている加工品。

 

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真ん中にあるのがエビ塩。これを南国フルーツにかけていただきます。

 

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動画もあります。良かったら。笑【過去のブログから】

 

 

 

スイカの赤い色はリコピンとカロテン!

 

スイカの甘い水分は夏の水分補給にいいですね!他の甘い清涼飲料水を飲むよりは、断然スイカがおすすめ。

 

スイカの赤い色素は、抗酸化作用の高いリコピンとカロテンなので、同時に摂取することで夏の紫外線対策や疲労回復にもいいんです。

 

あわせて塩分とカプサイシンで体の余分な熱を取りバランス調整してくれます。

 

ぜひ、ピリ辛スイカ、お試しあれ(^_^)

 

 

 

♡Thank you for reading my blog♡  

blogをお読みいただきありがとうございました。

 

 

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【あともう1品レシピ】塩麹とスパイスでタコときゅうりのピリ辛炒め

この時期美味しい、タコときゅうりを使った簡単でヘルシーなピリ辛レシピです。ちゃちゃっと作れるので、あと一品欲しいときにもおすすめです。

 

 

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ここのところ時間が取れなくてこちらのブログが後回しになっていました(⌒-⌒; )レシピはいくつか準備できているのですが、なかなか投稿することができなくて (ハイ、言い訳ですね、すみません)

 

では、早速レシピにまいりましょう!

 

#スパイスアンバサダー レシピ
#ネクストフーディスト レシピ

 

 

塩麹でタコときゅうりのピリ辛炒め

 

材料 (2〜3人分)

 

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  • タコ 250g
  • きゅうり 1本
  • ごま油 大さじ2
  • A) 塩麹 大さじ1
  • A) 小エビ粉末 小さじ1
  • A) GABANレッドペッパー 小さじ1
  • A) GABANジンジャーパウダー 小さじ1/2
  • GABANガーリックパウダーあら挽き 適量(お好みで)

 

 

作り方

  1. タコときゅうりは食べやすい大きさに切る。(きゅうりはタコよりも少し小さめにするとバランスがよい)
  2. A) を混ぜ合わせておく。

 

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塩麹と小エビの粉末は手作りで常備しています。自家製塩麹のレシピは最後にリンクを貼っておきますね。また小エビの粉末は乾燥小エビをミルサーで粉末にしたものです。よい出汁がでて美味しいので、炒め物やチャーハンに、エスニック風の味付けにも使っています。

 

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  1. フライパンにごま油を入れてタコを炒める。2を加えて全体に絡めたら最後にきゅうりを加えて軽く混ぜ合わせて火を止める。

 

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  1. 皿に盛り付けて、お好みでガーリックあら挽きを振りかけていただく。

 

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最後にガーリックのあら挽きを振りかけることで、カリッとしたにんにくの食感も楽しめてより香りが引き立ち美味しいです。

 

自家製塩麹のレシピはこちらをご参考に。 

www.naturalstylelife.com

 

 

タコの美味しい季節

 

今日は七夕ですね!暦の上では夏至も過ぎて今日から小暑。ここ数年の傾向なのか、近くのスーパーの魚売り場では、七十二候を謳った魚の旬やおすすめの食べ方などが流れています。

 

七十二候は今日から『暑風至』ですが、その前の『半夏生』の頃からタコをよく食べる習慣があったそうですね。ちょうど田植えの時期を終えたころなので豊作を願い、タコの足や吸盤にあやかってご馳走としていただいたのかもしれません。

 

そんな昔の風習に思いを馳せることにも風情を感じるのは年齢のせいかしら、食の楽しみになってきています。

 

ちなみに半夏生とはこんな植物です。

 

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2週間前に旅行にでかけたときに、早朝の散歩で旅館の近くに咲いていました。『三白草』という生薬としても使われます。

 

薬草やハーブについてはまた改めて。

 

 

 

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夏にオススメのドクダミ入りココナッツカレー

この時期は、私はいつも梅仕事よりもドクダミ仕事です。庭のドクダミを育てて毎年色々仕込みます。ハーブ愛好者の間では珍しくないこの時期の手仕事ですね。そして写真も楽しむ、ひとりドクダミ祭り。笑

 

 

 

 

ドクダミの仕込み

 

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  • 乾燥させてお茶用に保存する
  • 葉っぱと花をそれぞれウォッカに浸ける
  • 生の葉を料理に使う
  • 外用として無水エタノールに浸ける

 

今回は、『生の葉を料理に使う』レシピのご紹介で、ドクダミ入りココナッツカレーです。 

 

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#スパイスアンバサダー レシピ

#ネクストフーディスト レシピ

  

ドクダミを生で食べるとどんな味? 

 

ドクダミの葉っぱを生で食べるとどんな味でしょう?

実は、パクチーのような味です。なのでパクチー好きの人ならおススメです。(^-^)

 

ベトナム料理にもドクダミは使われているので、普通にフレッシュハーブとして使う感覚です。匂いに抵抗があって料理に入れるのが怖いと思う人も少なくないですが使ってみたらなんてことありません。パクチーしかり、ニラやニンニクだって、納豆だって結構匂いますよね。それと大佐ないです。

 

調理すると、ドクダミを触った時の強い匂いは消えてしまいます。ほんの少しパクチーのような良い風味が残る、食べた時はそんなイメージです。ちなみに乾燥したドクダミも匂いは消えます。

 

私たちは、小さな頃からドクダミは臭い雑草として育ってきたので、その固定観念はなかなか拭うことはできないかもしれませんが、ドクダミは十薬とも言われてさまざまな薬効がある生薬としても知られていますし、民間療法で日本でも使われていたのはご存知たと思います。

どんな作用があるかを調べたらたくさんのサイトが簡単に見つけられます。

 

 

 

ドクダミってかわいいよ

 

ほら、こんなにかわいいドクダミの花。ドクダミは全草使えるので花も楽しみます。匂いに惑わされないでちゃんと見てあげてくださいね。(^-^)

 

 

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ドクダミの花をウォッカで浸けました。


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花は摘むと色が変わりやすいので先に浸剤にします。葉っぱは少し乾燥させてから。もしくは独特の匂いのあるうちに浸剤にすると匂いの精油成分も閉じ込めることができます。

もちろん浸けたら匂いはなくなります。(^-^)

 

 

 

 

夏バテ対策ドクダミ入りココナッツカレー

 

さて、前置きが長くなりました、

ドクダミ入りココナッツカレーのレシピです。

材料は正直何でもいいんです。私は今回は野菜のみで作りましたが、味付けをひと工夫したら肉や魚介類を入れなくても深みが出てとても美味しいですよ。

 

 

材料 2人分

 

  • 玉ねぎ 中2個
  • にんにく  1片
  • 三度豆 6本ほど
  • じゃがいも 中1個
  • ケチャップ 大さじ1
  • カレー粉 大さじ1〜2
  • GABANガラムマサラ 少々
  • 塩 小さじ1
  • ナンプラー 小さじ1
  • シュリンプペースト(カピ)小さじ1/2
  • ココナッツクリーム 大さじ3
  • 水 200〜300ml
  • ドクダミの葉 5、6枚
  • 油 大さじ2

 

★手早く仕上げたいときはトマト缶よりもケチャップがおすすめです。 

★カレー粉は市販のもので十分です。その場合はガラムマサラなどを加てもいいですね。

 

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★シュリンプペースト(カピ)はネットで購入できます。スーパーはもちろんですが輸入食材店にも最近はあまり置いていないので。普段使いにも炒め物やチャーハンに私は必ず入れます!

 

 

 

作り方

  1. 玉ねぎは表面の皮を取り繊維に沿って細切りにする。三度豆は食べやすい大きさに切る。(筋があれば取る)ジャガイモは皮ごと薄切りにスライスする。(泥がついてたらもちろんよく洗ってから)
  2. フライパンに油をしいて、にんにくを炒めて香りがしてきたら、玉ねぎと三度豆とじゃがいもを加えてよく炒める。ケチャップとカレー粉、ガラムマサラを入れたら少し火を弱めて全体に絡める。ドクダミの葉っぱを適当にちぎって入れる。




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  1. 味を見ながら塩、ナンプラー、シュリンプペーストを加えて水を入れ軽く炒め煮する。
  2. 最後にココナッツクリームを入れて全体に混ぜ合わせたら火を止めてできあがり。

 

 

 

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スプーンに乗った黒っぽいのがドクダミです。↓ 


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ドクダミ入りココナッツカレーの味の決め手は?

 

ズバリ!ナンプラーとシュリンプペーストです。ココナッツカレーにはよく入ってます。タイカレーや南インド風のカレーに入れると南国風のテイストに!そしてドクダミがその個性と合わさって食をそそります。

夏はやっぱりエスニックが恋しくなりますねぇ。さて、ドクダミ仕事残りは葉っぱの処理です。またご紹介しますね!

 

 

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