この時期だけのお楽しみ！実山椒の塩漬けを今年も作りました。これを作っておくと冷蔵庫で1年間保存できるので重宝します。おにぎりに、煮魚やお肉にも。和え物やサラダに。そしてスパイスカレーにもトッピングしたりしています。カレーの辛さとはまた違った爽やかなピリピリ感がたまりません！山椒の辛さってクセになるんですよね〜。
さて、丁寧に小枝を取りながら、ボウルに張った水に浸けていきます。そのあと洗って水気を切り実山椒を計ってみると、401=400g。
鍋にお湯を沸騰させ、これを10分ほど茹でて指でつぶれるくらいに柔らかくなったらザルに移し、しっかり乾燥させます。
乾燥したら、実山椒の重さの10%(40g)の粗塩を入れてよく混ぜます。
それを小瓶に移してしっかり蓋をして冷蔵庫に保管。
一晩置いたら翌日には使えます。
この実山椒の塩漬けは、何と言っても小枝の処理が1番面倒です。今回は夫と2人で取りましたが、それでも2時間ほどかかりました。少しでも楽に取りたい場合は、実山椒を購入したら、まずビニール袋に入れて冷凍庫で保管し、冷凍のまま袋の上から揉んで小枝を取るのがおすすめです。
去年の今頃も同じように作っていましたね。読み直してみるとこちらの方が丁寧に書いていました f^_^; 詳しくはこちらを参考にしてください。(о´∀`о)
今年の分量は去年の倍になってましたね。読み返して知りました。(￣∇￣)どちらも同じ和歌山有田の実山椒です。(^ ^)
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