タイカレーで、かつてブームを巻き起こしたマッサマンカレー。エスニック系のカレーも大好きな料理の一つです。（エスニック料理は全部好き！）
『とっておきのスパイスカレー』にふさわしい絶品と自信を持ってレシピをご紹介します。
美味しくなるコツも最後にまとめたのでご参考になれば幸いです。
エスニック系のカレーというと、辛いグリーンカレーやイエローカレー。レッドカレーをイメージするかもしれませんが、マッサマンカレーは辛くなくて食べやすいので、辛いのが苦手な方や、お子様でも食べやすいカレーです。エスニック料理好きの私は、自分流にアレンジしてたまに作っています。
そういえば、以前、開催していた料理教室のメニューの一つとしても登場していましたね。今回は、とっておきのスパイスカレーとして久しぶりに作ってみましたのでレシピをご紹介します。
もくじ
マッサマンカレーとは？
タイカレーと紹介されているマッサマンカレーは、主にタイ南部で食されているカレーで、マレーシアとの国境が近く、イスラム系のマレー人が多い地域です。なので、タイ語で、ゲーンマッサマン（汁物＝ゲーン、イスラム教徒＝マッサマン）という名前も頷けます。タイでは、イスラム系寄りの料理ってことなのでしょう。
マレーシア料理はそこまで辛い料理ではないですから、そう考えると、食文化のルーツって面白いですね。確かに、ゲーンマッサマンは、マレーシアのペナン料理のラクサヌードルとも少し近いような汁っぽいカレーですものね。
かつて、アメリカのニュース番組で『世界の美味しい料理』ということで、マッサマンカレーが１位になったことは、今も語り継がれていますが、その話題も、もう１０年以上前です。マッサマンカレーが有名になったのは、そこが始まりでした。
エスニック系のカレーにする簡単なポイントは？
エスニック系のカレーの味にしたいなら、いつものスパイスカレーに、ナンプラー、ココナッツミルク、タマリンド、ピーナッツ、パクチー、このあたりを加えれは、簡単にできます。あとは、レモングラスなどがあればそれもいいですね。タマリンドが入手できなければ、レモンやプルーンで最後に酸味を加えれば大丈夫です。
材料 2〜3人分
- 鶏肉 250g
- ジャガイモ 4個 約300g
- 玉ねぎ 1個 300g
- ニンニク １片 みじん切り
- 生姜 １片 みじん切り
- トマト缶 1/4カップ
- 天然塩 小さじ1
- 水 400ml
- タマリンドペースト 大さじ１
- ナンプラー 大さじ１
- ココナッツミルク 200ml
- ピーナッツ 適量 トッピング用
ホールスパイス
- クミンシード 小さじ１
- フェヌグリーク 小さじ１
- ローリエ １枚
- シナモン １本
- クローブ ３粒
パウダースパイス
- クミンパウダー 小さじ１
- コリアンダーパウダー 小さじ１
- シナモンパウダー 小さじ１
- レッドペッパー 小さじ1/2
- ガラムマサラ 小さじ１
作り方
1. 鶏肉は食べやすい大きさに切っておく。
2. ジャガイモは、洗ってから皮ごとラップをして６００wのレンジで１０分ほど加熱して冷ましてから皮をむいておく。
3. 玉ねぎは半分に切って、繊維に沿った細切りにする。
4. フライパンに米油をひいて、ホールスパイスを入れて香りが出るまで炒める。
5. ３を4に入れて、半分の量になり甘い香りがするまでじっくりと炒めたら、みじん切りのニンニクと生姜も加えてさらに炒める。
6. ガラムマサラ以外のパウダースパイスと天然塩を加えて、中弱火ぐらいにしてさらに炒め、トマト缶とタマリンドペーストを足して、じっくり炒め合わせてペースト状にしたらカレーベースができる。
7. 6に水とナンプラーを足して、鶏肉とジャガイモを加えて、ガラムマサラを加えて水分が半分ぐらいになるまで弱火で煮詰める。
8. 最後にココナッツミルクを加えて、全体に軽く混ぜ合わせ、ピーナッツを加えて火を止める。
本来マッサマンカレーは、少し水分多めのサラサラタイプのカレーですが、しっかりとろみをつけて作りました。これは煮詰め方で調整可能ですので、お好みでどうぞ。
コクを作り出すポイント！
やっぱり！久しぶりにマッサマンカレーを作りましたが、最高に美味しい！！！まさに、『とっておきのスパイスカレー』です！このレシピで作っていただいて、たくさんの人に食べていただきたいですねー！
ナンプラーの深みとタマリンドの酸味がいい味をだしてくれていて、さらに、コクのあるスパイスと絡み合っています。
スパイスカレーを作る時の大切なポイントは
- 作りたいカレーに合わせたスパイスの選び方
- 選んだスパイスそれぞれの使うタイミング
- 調理中は嗅覚を働かせて香りの変化をキャッチ
- カレーベースになるまでの炒め方
スパイスカレーは、カレーベースが1番の要！どこまで炒めるかも大切です。今回のマッサマンカレーは、結構、黒くなるまでしっかりと炒たほうが美味しいです！
これを食べると、しばらくは普通のスパイスカレーは食べられなくなります^_^
♡Thank you for reading my blog♡ blogをお読みいただきありがとうございました。
今回もハウス食品様とレシピブログ様のコラボ企画でいただいたGABANのスパイスを使用しています！ありがとうございます！
