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ハーブやスパイスが食材と出逢ったときに魔法がかかる。キッチンで五感が満たされる旅へ。「料理はもっと自由にもっと楽しく」世界の食文化とその向こう側にある人や歴史に思いを馳せながら...

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秋鮭ときのこのゴルゴンゾーラパスタのレシピ

旬の生秋鮭ときのこで作るパスタです。今回の味の決め手はゴルゴンゾーラ!秋鮭ときのこの旨みを濃厚な味わいで美味しくまとめてくれます。

 

 

もくじ

 

 

今が旬の北海道産生秋鮭!

 

 

【レシピブログの「北海道産の生秋鮭で作る!旬のごちそうレシピ」モニター参加中!】

 

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9月〜10月頃にかけて水揚げされた秋鮭は、
冷凍されずに生鮮のまま「生秋鮭」として
流通されているそうなので、旬の時期なら
ではの味覚が楽しめるということです。

先日、北海道から新鮮な旬の生秋鮭が
どどーんと5kg届きました。

北海道漁業協同組合連合会×レシピブログ」
のモニターコラボ企画に参加させていただ
くことになったので送ってくださいました。

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さっぱりとした脂の秋鮭は色々な料理に使えますが、今回は秋らしく、きのこと合わせてパスタにしてみました。しかも、ちょっと濃厚にゴルゴンゾーラを使ったレシピです。

 


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材料  2人分

 

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▲こちらの写真では今回のパスタに使用する主な材料の分量の参考として一部を写しています。

 

  • パスタ 160g(80g×2束)
  • 秋鮭 切り身 2切れ
  • 玉ねぎ 1/2
  • しめじ 1/2
  • 舞茸 1/2
  • にんにく 1片
  • ゴルゴンゾーラ 65g
  • 有塩バター 大さじ1
  • オリーブオイル   大さじ2
  • 天然塩   小さじ1
  • ブラックペッパー  少々

 

 

作り方

 

★パスタも野菜も魚の調理も全てひとつのフライパンを使用しますが、この場合、少し深みのあるこげつきにくいフライパンがおすすめです。

 

  1. 玉ねぎは繊維に沿って細切りにする。しめじとまいたけは石づきを取りほぐしておく。にんにくはみじん切りにしておく。
  2. フライパンにバター大さじ1/2とオリーブオイル大さじ1を入れて、1の野菜を入れて炒めて、天然塩とブラックペッパーそれぞれを少々振って味付けしておく。全体に火が通ってしんなりしてきたら皿に取り出しておく。

 


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3.   フライパンに残ったオイルで、秋鮭を並べて焼く。天然塩とブラックペッパーを振り両面がこんがりして火が通ったら取り出して、皮を取り除き身をほぐしておく。小骨があれば抜いておく。

 


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▼炒めたきのこ類と玉ねぎ、そしてこんがりソテーした秋鮭と、ゴルゴンゾーラです。

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4.   フライパンの油をふき取り、8分目ぐらいまで水を入れてお湯を沸かし、塩少々を加えたらパスタ2束を袋に記載されている時間通りに茹でる。

 


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5.   4が茹で上がったらお湯を捨てて残りのバターとオリーブオイルを入れて、2と3を加えて炒める。全体に絡まったら弱火にしてゴルゴンゾーラをほぐして加える。ゴルゴンゾーラが溶けて全体に絡まったら火を止めて皿に盛り付ける。


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きのこと乳製品との旨味が秋鮭に絡む美味しさ


今回使用したきのこは、しめじとまいたけですが、さっぱりした秋鮭はどんな食材とも相性良いと思います。きのこ類なら他にも、しいたけやエリンギなどもおすすめです。

 

◆北海道産生秋鮭を使ったレシピ第1段

 

◆北海道産生秋鮭を使ったレシピ第2段

 

 

 

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