甘さゼロのカカオマスと米麹甘酒の甘さだけで作るローチョコレート。形は自由自在に作れますが、今回は板チョコ風にしてみました。スパイスもたくさん入ってほんのりソルティな大人のチョコレートです。♪(´ε｀ )
もくじ
カカオマスとは
カカオマス（cocoa mass、まれにcacaomas）とは、カカオ豆の胚乳を発酵、乾燥、焙煎、磨砕したもの。外皮と胚芽は工程中で除去される。液体のものをカカオリカー、冷却・固化したものをカカオマスと呼ぶ。主にココアパウダー、チョコレートの原料として利用される。 〜wikipediaより〜
カカオマスに砂糖、粉乳、ココアバター、植物油などを加えたものがチョコレートの元となる。
その、まったく砂糖が加えていないカカオマスと、米麹甘酒のコクとうまみのある甘さを砂糖代わりに加えて練って作る、柔らかいローチョコです。
材料
- カカオマス 100g
- 米麹甘酒 120g ★
カカオマスと米麹甘酒の比率によって柔らかさが変わります。
このぐらいのバランスだと冷凍庫ですぐに固まってくれます。
米麹を多く入れすぎると形成しにくくなります。
★米麹甘酒の作り方はこちら
〜スパイス類〜
- シナモン 小さじ1/2
- レッドペッパー 少々
- ナツメグ 少々
- カトルエピス 小さじ1/2 あれば
カトルエピスの代用として 必ず必要ではない 入れると香りがとてもよくなる
（オールスパイス、アニス、ナツメグ、ジンジャー、ホワイトペッパー） - 粗塩 少々
〜トッピング用〜
- クルミ 適量
- ドライクランベリー 適量
- ヘンプシード 適量
- ピンク粒岩塩 少々
作り方
1. 米麹をハンドブレンダー、量が少ない場合は電動ミニクリーマーなどにかけて、粒感をなくしてできるだけクリーミーにする。
2. カカオマスはボウルに入れて湯せんにかける。
3. 2が完全に溶けたら、1を加えて、シリコンスパチュラで丁寧にツヤがでるまで湯せんにかけながら練る。
4. スパイス類と粗塩を加えて、全体に混ぜ合せるように、さらに練る。ツヤが出てきたら湯せんから下ろす。
5. クッキングシートの上に置いて包みながら、板チョコの厚さぐらいに長方形サイズに形成する。
6. 綺麗に包んだら、 一度冷凍庫に20分ほど入れて少し固める。
トッピングなしでプレーンなら、こんな感じ。このままでもすごく美味しい！
7. 6を冷凍庫から取り出して、表面に、グリルで軽く焼いたクルミと、ドライクランベリー、ヘンプシードなどをトッピングして、さらに冷凍庫で20分ほど入れて完成。
トッピングはお好きなものを
この生っぽさは、お家で作るローチョコならでは。余分な脂質や糖質も含まれていないし、乳化剤もゼロ！安心安全の手作りローチョコです。
トッピングは、クルミだけでなく、他のナッツ類を乗せても美味しいし、ドライフルーツやオレンジの砂糖漬けも美味しいですよね！私はマシュマロを乗せるのが好きなんですが、お家になかったので残念。これも美味しいのでぜひお試しください。
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