青柚子がそろそろ色づいてくるころでしょうか。
もくじ
青い柚子は今だけ
お庭に柚子の木があるけれど、放置したまま。という方もよくいらっしゃいますね。
確かに、使いきれないとは思います。ご近所にお裾分けしたり、、田舎のほうだと、ポタポタと地面に落ちてそのままだったり、、もったいないなぁーという風景もよく見ます。
これは9月初めごろの柚子。うちには柚子の木はないんですが、お世話になっている仕事先の月子茶屋の柚子です。
大津市雄琴の千野という昔からの地域には殆どのお家に柚子の木があります。
月子茶屋の柚子も、今ではほんの少し黄色い色の部分が見えてる子もチラホラといます。
青い柚子胡椒作りに必要なのは
- 青柚子
- 青唐辛子
- 天然塩
これだけです。
青唐辛子は、スーパーではなかなか売ってないんですが、たまーに地元の農家さんが道の駅などに卸していて、見つけたタイミングで購入して冷凍しておきます。ペーストにするときは自然解凍して使うと滑らかに仕上がるんです。
今回は、ちょっと青唐辛子が多すぎた。😆
一袋使ったのでかなり辛くなりました。
美味しく作るなら、こちらの分量をご参考に作ってみてください。
材料
- 青唐辛子 3本
- 青柚子 小5個
今回はカボスくらいの小さな柚子でしたが、収穫時や購入した大きさによります。
- 天然塩 小さじ1〜2
塩加減はお好みで。
作り方
- 青柚子は青い部分だけををすりおろす。白い内側の部分は苦味があるので入れないほうが美味しく仕上がるけれど、面倒なときは皮を包丁で丁寧に切り取る。
- 種は取り除き、果汁も絞って取っておく。
- 青唐辛子はへたを取り、適当な大きさに切る。種つきのままだと辛さが強くなるのでお好みで。
- 1、2、3と天然塩を合わせてフードブレンダーでペーストにする。
- 消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存。多めに作ったら冷凍もOK。
空気の穴があるとそこから悪くなってくるので、丁寧に隙間なく詰める。
青い柚子のシャープな味はエスニック料理にも
柚子胡椒は、黄色い実になってからでも、唐辛子パウダー、カイエンペッパー 、チリペッパーなどでも作れますよ。
どちらも美味しいけれど、青柚子のシャープな風味はまた格別です！
エスニック料理にもほんの少し隠し味に使います。
カフィライムや青唐辛子が必要なペーストなどにね。
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