ハーブ&スパイスでナチュラル生活

ハーブやスパイスが食材と出逢ったときに魔法がかかる。キッチンで五感が満たされる旅へ。「料理はもっと自由にもっと楽しく」世界の食文化とその向こう側にある人や歴史に思いを馳せながら...

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【乳製品不使用】鶏団子と冬野菜たっぷりのクリーム煮

乳製品を使わずに、鶏肉の旨味と冬に甘くなる野菜をたっぷり使って、コクのあるクリーム煮を作りました。味のアクセントにスパイスも加えて、白ワインにもピッタリの味に仕上げてみました。

 

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もくじ

 

乳製品不使用でもコクがあってクリーミーなのは?

 

乳製品が入らないと少し物足りないのでは??と思うかもしれませんが、決め手は豆乳と白味噌!さらに、しっかりコクを出すには酒粕も加えていますが、その使い方がポイントです。

こちらは、去年開催したイベントでもお出しして、参加者のみなさんから、とてもご好評いただきましたので、ぜひお試しいただけたらと思います。

 

さて、前回に引き続き、今回も白ワインにも合う煮込み料理として、まずは、今回のコラボ企画商品についてご紹介させてください。

 

 

フランスのNO1人気ワインブランド『バロン ド レスタック』

 

「サントリー×フーディストパーク」のコラボ企画で、いただいた、フランスのNO1人気ワインブランドのバロン ド レスタックです。

 

『バロン ド レスタックとマリアージュする煮込み料理』モニターに参加中です。

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「バロン ド レスタック」は、ヨーロッパで最高クラスのワインのつくり手カステル社が、一切の妥協をせずに手がける本格派ボルドーワイン。

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上質なぶどうを樽熟させた香りと味わいはフランスで最も愛され、20年連続 ボルドーACNo.1※を獲得している、まさにキング・オブ・ボルドーです。

※IRI FRANCE 2001-2020データ フランス国内 ボルドーACワイン 年間販売数量

樽熟にこだわるカステル社は、ヨーロッパ最大級の樽熟庫を設立し、オーク樽を使って上質なワインづくりをしています。

しっかり樽に寝かせ、熟成させたバロン ド レスタックは、樽熟ならではのふくよかな香りと堂々たる味わいを楽しめます。

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今回は白ワインに合わせてみました。こちらも風味まろやかでとても美味しかったです。

では、レシピにまいりましょう。

 

材料

 

[4人分]

  • 鶏むね肉 300g

鶏団子味付け用

  • オニオンパウダー 小さじ1/2
  • ガーリックパウダー 小さじ1/2
  • 天然塩 小さじ1/4

  • 白菜1/4 300g
  • 大根 250g
  • えのき 1袋
  • 里芋 6個ぐらい
  • 水 600ml

  • 豆乳 200ml
  • 白味噌 35g
  • 酒粕 80g 
  • 天然塩 小さじ1/2

  • オニオンパウダー 小さじ1
  • ガーリックパウダー 小さじ1/2
  • ホワイトペッパー 少々
  • ナツメグ  少々
  • 三つ葉 少々

 

 

作り方

 

1.    里芋、大根は皮を剥いて食べやすい大きさに切る。白菜も適当な大きさに切る。えのきは石づき部分を取り除いて、半分ぐらいに切っておく。

 

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2.   鶏ひき肉をボウルに入れる。鶏団子用の味付けの材料も全て入れて、しっかり手で揉み込んで混ぜ合わせたら、8等分ぐらいの団子状にまとめておく。

 

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3.    酒粕は、アルミホイルに平らに乗せて、グリルまたはオーブントースターで表面に軽く焼き色がつくまで焼いておく。

◎ここがポイント!

酒粕を焼くことでチーズのようなコクになります♡

 

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4.    耐熱ボウルに豆乳と白味噌と3を入れて、600Wのレンジで10分ほど温める。温まったら取り出して、固まりがないように混ぜ合わせておく。

 

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5.   鍋に水を入れたら、1の野菜を入れて火にかける。野菜が少し柔らかくなってきたら、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、天然塩を入れて、鶏団子も加えて、さらに野菜がしんなりするまで中火で煮る。

 

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6.    4を加えたら弱火にして、ナツメグとホワイトペッパー降り入れて、最後に天然塩で味を調えて火を止める。器に入れて三つ葉をトッピングしていただく。

 

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樽熟ボルドーワインにぴったりな煮込み料理レシピ
樽熟ボルドーワインにぴったりな煮込み料理レシピ

 

 

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