マサラドーサとは、米と豆で作る南インドのクレープのような生地にスパイスで味付けしたマッシュポテトを具にして包んで食べる朝ごはん。本格的に生地を仕込むと、けっこう時間のかかる工程があるのですが、手軽に美味しく作れるレシピを考えてみました。
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#スパイスを使って世界の朝ごはんを作ろう #主食編
マサラドーサを本格的に作るには？
マサラドーサは、クレープのような生地の部分を米とインドではよく使われている小豆に似た小さな豆のウラド豆、またはムンク豆で作ります。米と豆を浸水させて一晩置くところから始まります。もしくは、米粉やウラド豆粉を使ったりすることも。いずれにしても、ウラド豆もその粉も簡単には手に入りませんよね（ネットだとインド食材店などで購入可能）。
小麦粉と卵不使用おうちにあるもので簡単に
なので、さっと作って食べたいときは、このレシピ！
クレープだと小麦粉って思いますが、小麦粉も卵も使いません。色々試した中で、米粉と片栗粉をあわせると、焼いたときにあのドーサの生地のようにカリっとモチっとした食感になります。これはちょっとハマりましたね。
生地を美味しくするコツはカレー粉にもよく使われているフェヌグリークとクミン！わたし、フェヌグリークのカラメルっぽい香りが大好きなんですよね！
このマサラドーサ、実は、初めて食べたのはマレーシアのクアラルンプールでした。KLセントラル駅近くのリトル インディア地域にある、早朝から開いている食堂のようなカフェのようなお店だったんです。スパイスとクレープ、カレーとクレープって初めての組み合わせを知り、こんな美味しい食べ方があるんだと、忘れられない旅の思い出のひとつです。(そのときの写真も最後にUPしています。)
では、レシピです。
小麦粉なしで簡単手作りマサラドーサ
材料 （２人分）
ドーサ生地
- a) 米粉60g
- a) 片栗粉 20g
- a) 天然塩 ひとつまみ
- a) 砂糖小さじ1/2
- a) フェヌグリークパウダー 小さじ1/2
- a) GABANクミンパウダー 小さじ1/2
- オリーブオイル 小さじ2
- 水 大さじ1
フィリング
- じゃがいも 大1個 約200g
- 玉ねぎ 中1/2
- ニンニクみじん切り小さじ1/2
- 天然塩 少々
- b) GABANクミンパウダー 少々
- b) GABANジンジャーパウダー 少々
- b) GABANコリアンダーパウダー 少々
- b) GABANナツメグパウダー 少々
- GABANガラムマサラ 少々
- GABANレッドペッパー 少々
作り方
- フィリングのじゃがいもを鍋で蒸して柔らかくして皮を向いてマッシャーでつぶしておく。（または電子レンジの根菜類調理で柔らかくする）
- ドーサ生地の材料a) をボウルに入れる。
- 2に水を入れてダマが残らないようによく混ぜ合わせたら10分ほど常温で置いておく。
- フィリングを作る。油をしいたフライパンでをニンニクと玉ねぎをよく炒めて、1を加えて塩とb)のスパイス類を入れて味をつけたら火を止めて器に移して冷ましておく。
- 小さい器にオリーブオイルと水を合わせておき、それを熱したフライパンに散らしたら、おたまで3をすくって入れる。おたまの裏で薄く広げながらクレープ状に焼き上げる。
- 裏面に焼き色がついて、表面が乾いてぷくぷくと泡がでてきたら4を半面に乗せてから生地を半分に折り曲げて、上から軽く抑えてたあと皿に移しておく。これを繰り返して数枚焼いて出来上がり。（ひとり２枚で合計４枚分）
できあがったマサラドーサは、カレーにつけてもいいですが、今回は、きゅうりのライタにレッドペッパーを振りかけたものと、これは邪道かもしれませんが自家製の米麹甘酒で作った手作りコチュジャンをあわせて食べました。これがどちらもめちゃくちゃ合うんですよね。
きゅうりのライタと自家製米麹甘酒コチュジャンの作り方は最後にリンクを貼っておきますね。
上からさらにガラムマサラをふりかけて、スパイス大好きなのでこれでもかって使ってしまいました。笑
クアラルンプールのリトルインディア・ブリックフィールズでの思い出
上でも触れたように、数年前にマレーシアのクアラルンプールをひとり旅したときに、宿泊したホテルからすぐのところに、ブリックフィールズというリトル インディア(インド人街)があったんです。インド系のスパイスショップがあったので仕入れも兼ねた旅行でした。
マレーシアはご存知のように多民族国家。マレー系、中華系、インド系とはっきりと分かれています。このブリックフィールズには、テーラーショップ、インドの衣装サリー店、宝石店、スーパー、食堂、雑貨店、ヒンズー教の宗教グッズ店、、などなど、生活にまつわるたくさんのお店がありました。
買い物前の腹ごしらえに、ワイドオープンな店構えの食堂は入りやすくてフラッと立ち寄りました。多分朝８時頃だったと思いますが、人は少なかったです。
そのときにメニューのなかから選んだのは、Masala Tosaiと書かれていたもの。Masalaと書いてあったけど、Tosaiのスペルがちょっと違っててわかりにくくて、一応どんなものかと聞いてみてから選んだんですが、Tosai=Dosa（ドーサ）でした。それがとっても美味しかったんですよね。スパイスがごろごろと入ってました。
はみでるくらい大きなドーサ！！
写真みたらまた食べたくなりました( ´ ▽ ` )
クローブ、シナモン、スターアニス、カレーリーフ、ブラックペッパーなどなど、スパイスのホールがゴロゴロと。。（お見苦しくてすみません(⌒-⌒; )…）
またいつでも、気軽に海外に行けるようになるといいですね〜。
♡Thank you for reading my blog♡
blogをお読みいただきありがとうございました。
スパイスアンバサダー
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ネクストフーディスト
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