乳製品を使わずに、鶏肉の旨味と冬に甘くなる野菜をたっぷり使って、コクのあるクリーム煮を作りました。味のアクセントにスパイスも加えて、白ワインにもピッタリの味に仕上げてみました。
もくじ
乳製品不使用でもコクがあってクリーミーなのは？
乳製品が入らないと少し物足りないのでは？？と思うかもしれませんが、決め手は豆乳と白味噌！さらに、しっかりコクを出すには酒粕も加えていますが、その使い方がポイントです。
こちらは、去年開催したイベントでもお出しして、参加者のみなさんから、とてもご好評いただきましたので、ぜひお試しいただけたらと思います。
さて、前回に引き続き、今回も白ワインにも合う煮込み料理として、まずは、今回のコラボ企画商品についてご紹介させてください。
フランスのNO1人気ワインブランド『バロン ド レスタック』
「サントリー×フーディストパーク」のコラボ企画で、いただいた、フランスのNO1人気ワインブランドのバロン ド レスタックです。
『バロン ド レスタックとマリアージュする煮込み料理』モニターに参加中です。
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「バロン ド レスタック」は、ヨーロッパで最高クラスのワインのつくり手カステル社が、一切の妥協をせずに手がける本格派ボルドーワイン。
上質なぶどうを樽熟させた香りと味わいはフランスで最も愛され、20年連続 ボルドーACNo.1※を獲得している、まさにキング・オブ・ボルドーです。
※IRI FRANCE 2001-2020データ フランス国内 ボルドーACワイン 年間販売数量
樽熟にこだわるカステル社は、ヨーロッパ最大級の樽熟庫を設立し、オーク樽を使って上質なワインづくりをしています。
しっかり樽に寝かせ、熟成させたバロン ド レスタックは、樽熟ならではのふくよかな香りと堂々たる味わいを楽しめます。
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今回は白ワインに合わせてみました。こちらも風味まろやかでとても美味しかったです。
では、レシピにまいりましょう。
材料
[4人分]
- 鶏むね肉 300g
鶏団子味付け用
- オニオンパウダー 小さじ1/2
- ガーリックパウダー 小さじ1/2
- 天然塩 小さじ1/4
- 白菜1/4 300g
- 大根 250g
- えのき １袋
- 里芋 6個ぐらい
- 水 600ml
- 豆乳 200ml
- 白味噌 35g
- 酒粕 80g
- 天然塩 小さじ1/2
- オニオンパウダー 小さじ1
- ガーリックパウダー 小さじ1/2
- ホワイトペッパー 少々
- ナツメグ 少々
- 三つ葉 少々
作り方
1. 里芋、大根は皮を剥いて食べやすい大きさに切る。白菜も適当な大きさに切る。えのきは石づき部分を取り除いて、半分ぐらいに切っておく。
2. 鶏ひき肉をボウルに入れる。鶏団子用の味付けの材料も全て入れて、しっかり手で揉み込んで混ぜ合わせたら、８等分ぐらいの団子状にまとめておく。
3. 酒粕は、アルミホイルに平らに乗せて、グリルまたはオーブントースターで表面に軽く焼き色がつくまで焼いておく。
◎ここがポイント！
酒粕を焼くことでチーズのようなコクになります♡
4. 耐熱ボウルに豆乳と白味噌と3を入れて、600Wのレンジで10分ほど温める。温まったら取り出して、固まりがないように混ぜ合わせておく。
5. 鍋に水を入れたら、1の野菜を入れて火にかける。野菜が少し柔らかくなってきたら、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、天然塩を入れて、鶏団子も加えて、さらに野菜がしんなりするまで中火で煮る。
6. 4を加えたら弱火にして、ナツメグとホワイトペッパー降り入れて、最後に天然塩で味を調えて火を止める。器に入れて三つ葉をトッピングしていただく。
♡Thank you for reading my blog♡ blogをお読みいただきありがとうございました。
